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RECETAS ARGENTINAS |
El Locro
Ingredientes:
500 gr de maíz pelado
250 gr de poroto blanco
1 Kg de carne de pecho de vaca
1 Kg de tripa gorda de vaca, limpia
500 gr de huesitos salados de cerdo
1 Kg de zapallo criollo amarillo
Un manojo de cebolla verde
150 gr de grasa pella
Sal, pimentón, ají molido |
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Preparación:
Lavar bien el maíz y el poroto y dejarlos en remojo en agua
desde la noche anterior en fuentes distintas. Hervir durante una hora
el maíz con la carne y los huesitos salados. Por aparte lavar
y hervir la tripa gorda durante media hora, retirar del fuego, cortarla
en aros e incorporar a la olla donde hierve el maíz con la
carne.
También por separado hervir por una hora el poroto, que una
vez cocido se incorpora con el zapallo cortado en cubos, a la olla
principal. Condimentar con sal y ají molido. Remover constantemente
la preparación con cuchara de madera durante media hora. Aparte,
en una olla pequeña se derrite grasa pella, se le agrega una
cucharada colmada de pimentón. El plato se sirve con el locro,
una cucharada de la grasa frita con pimentón (se hace un aceite
rojo) encima y se termina con cebolla verde finamente picada.
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Las Tortas Fritas
Ingredientes:
1/2 kg de harina común
1/2 cucharada de polvo para hornear
una cucharada de grasa derretida
una cucharada de margarina blanda
una yema
1/2 taza de salmuera
4 o 5 cucharadas de leche
grasa derretida o aceite para freír
azúcar impalpable
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Preparación:
Debemos trabajar y amasar con las manos la harina tamizada con el
polvo de hornear, la grasa, la margarina, la salmuera, la yema, y
la leche hasta formar un bollo. Se debe amasar bien y mucho hasta
que quede una masa lisa. Dejamos descansar la masa tapada con un repasador
durante 30 minutos. Luego la separamos en bollitos y los estiramos,
con las manos o el palo de amasar, del tamaño de un plato chico.
Pinchamos con un tenedor las tortas y las freímos en la grasa
o en el aceite. Al retirar, las escurrimos bien sobre papel absorbente.
Antes de servirlas se pueden espolvorear con el azúcar impalpable.
En algunas provincias de Argentina acostumbran agregarle cuando hacen
la masa,
pedacitos de chicharrones.
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Las Empanadas (tapas)
Ingredientes:
1 kg. de harina (si es posible de trigo),
300 gramos de grasa de vaca,
1 huevo,
1 y media cucharadita de sal,
1 y media taza de agua.
Preparación:
Poner sobre la mesada la harina en forma de corona. Colocar en el
centro la grasa (o manteca, u otro substituto) derretida y tibia. |
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Agregar el huevo. Agregar la sal disuelta
en agua. Amasar y dejar descansar (cubierta con un repasador) 15 minutos.
Estirarla después con el palo de amasar. Cortar los "medallones.
Rellenar. Hornear.
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Los Pastelitos
Ingredientes:
250 grs. de harina leudante
150 cm³ de agua
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de NATUGRAS (70 grs.)
Dulce de batata o membrillo ( a gusto)
1 cucharadita de NATUGRAS (20 grs.) para untar
Preparación:
Mezclar en un bol todos los ingredientes, luego volcar sobre la mesa
y amasar
hasta obtener una masa sedosa y fina. |
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Estirar a 5 mm de espesor y cortar con
un cuchillo cuadraditos de 8 cm. de lado, agregar el relleno, tapar,
darle la forma y freír en aceite. El relleno puede ser dulce
de membrillo o de batata tradicionalmente.
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El Dulce
de Leche
Ingredientes :
2 litros de leche
½ kilo de azúcar
½ cucharadita de bicarbonato
Preparación:
Llevar a hervir la leche con el azúcar a fuego suave, revolviendo
de vez en cuando con cuchara de madera. A los 20 minutos de cocción
agregarle el bicarbonato de soda y continuar la cocción, siempre
a fuego suave, revolviendo a medida que va tomando el punto. |
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El punto será cuando al revolver
se comienza a ver el fondo de la olla y el hervor forma una espuma
(es cuando está tomando la consistencia y tiene un color beige)
y se va aproximando a un color beige intenso. Tiempo de cocción
de aproximadamente 2 horas.
Para probar la consistencia tomar una cucharadita de la preparación
y colocarla en
un platito, mover para que enfríe y ver a que punto está.
Debe quedar una
consistencia cremosa, nunca dura porque se azucara.
Colar de inmediato y mientras se está enfriando ir moviendo
cada tanto con la
cuchara de madera.
Envasar una vez frío en frascos de vidrio bien lavados, desinfectados
con alcohol y
dejados unos minutos boca abajo.
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